酒的香醇離不開(kāi)果殼活性炭的功勞
文章出處：金嶺活性炭 責(zé)任編輯： 發(fā)布時(shí)間2017-11-01 點(diǎn)擊數(shù)：
很多人都知道果殼活性炭能夠用于白酒的生產(chǎn)中，但是很多人都會(huì)到超市或者是去買(mǎi)一些價(jià)格比較便宜的活性炭，其實(shí)這種做法是非常不可取的，并不是所有的活性炭都能夠作為酒類(lèi)生產(chǎn)使用，所以選擇白酒專(zhuān)業(yè)的活性炭一定要慎重。目前市面上銷(xiāo)售的酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)活性炭一般都是以木質(zhì)粉狀活性炭、果殼活性炭和椰殼活性炭為主的。有些不法商家為了能夠盈利將一些其他材質(zhì)的活性炭以次充好賣(mài)給客戶，這樣的活性炭既起不了作用，還會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。許多喜歡喝酒的人都會(huì)自己在家中釀造一些度數(shù)低的白酒或者藥酒，家釀的白酒雖然口感好，但是有一些酒里面的輕微雜質(zhì)無(wú)法去除，這時(shí)我們就可以用粉狀活性炭來(lái)去除酒中的雜質(zhì)，使酒味更加醇正。
用果殼活性炭除去酒中的異味是酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭的大比表面積的一種獨(dú)特的吸附作用。利用活性炭吸附能力來(lái)吸附異味，比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果殼活性炭處理新酒只需要1--3天的時(shí)間，處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣、沒(méi)有新酒的異味。這是因?yàn)楣麣せ钚蕴渴且环N氧化碳，有很大的比表面積，起表面還有較多的含氧官能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子，大的比表面積和含氧官能團(tuán)與酒充分接觸，活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)（硫化物、高級(jí)脂肪酸等）。果殼活性他加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進(jìn)一步氧化成醋酸，醋酸并與催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級(jí)脂肪酸，以及其他縮合反應(yīng)。從而使酒減少辛辣味，增加香味，使酒體變得柔和和綿軟。可見(jiàn)，加入了果殼活性他后，在短期內(nèi)就完成了新酒自然老熟中長(zhǎng)期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中高級(jí)脂肪酸、改機(jī)脂肪酸乙酯，及其他高級(jí)脂肪酸酯的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁，呈失光現(xiàn)象。而用果殼活性炭則是去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不失光的最好的辦法。
用果殼活性炭除去酒中的異味是酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭的大比表面積的一種獨(dú)特的吸附作用。利用活性炭吸附能力來(lái)吸附異味，比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果殼活性炭處理新酒只需要1--3天的時(shí)間，處理后的新酒口感柔和、少?zèng)_辣、沒(méi)有新酒的異味。這是因?yàn)楣麣せ钚蕴渴且环N氧化碳，有很大的比表面積，起表面還有較多的含氧官能團(tuán)和各種微量金屬及金屬離子，大的比表面積和含氧官能團(tuán)與酒充分接觸，活性炭吸附了一些帶異味的物質(zhì)（硫化物、高級(jí)脂肪酸等）。果殼活性他加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進(jìn)一步氧化成醋酸，醋酸并與催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級(jí)脂肪酸，以及其他縮合反應(yīng)。從而使酒減少辛辣味，增加香味，使酒體變得柔和和綿軟。可見(jiàn)，加入了果殼活性他后，在短期內(nèi)就完成了新酒自然老熟中長(zhǎng)期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中高級(jí)脂肪酸、改機(jī)脂肪酸乙酯，及其他高級(jí)脂肪酸酯的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁，呈失光現(xiàn)象。而用果殼活性炭則是去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風(fēng)味，低溫不失光的最好的辦法。
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